Gallete de Pêssego e Amêndoa

Instruções

1. Em um processador de alimentos, junte a farinha de trigo com ½ xíc. de açúcar, o fermento e o sal. Pulse para misturar. Acrescente a ricota, a manteiga, 1 clara e a água. Pulse até obter uma massa quase compacta. Modele a massa como um disco grosso, coloque em um saco para alimentos e mantenha na geladeira por cerca de 1 hora ou até o dia seguinte.
2. Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente com gotas de óleo uma forma redonda grande.
3. Arrume a massa entre duas folhas de papel filme e estique-a, formando um disco de cerca de 25 cm de diâmetro. Transfira a massa para a forma preparada, deixando 2 cm da borda. Asse por cerca de 10 minutos. Retire do forno e aguarde 5 minutos para esfriar.
4. Pincele a crosta da massa com a outra clara levemente batida. Arrume as bandas do pêssego por toda a superfície, formando um círculo. Salpique as 2 C.S. de açúcar restantes e as amêndoas. Asse por cerca de 20 minutos, até que a crosta fique dourada e o pêssego amolecido. Retire e deixe esfriar. Corte em 8 partes. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
5. Porção: 1 fatia.