Tapioca com tomate e queijo

Aqueça uma frigideira antiaderente sobre fogo médio. Adicione 3 C.S. de goma hidratada de tapioca. Espalhe a goma delicadamente, para cobrir o fundo da frigideira e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos ou até que a farinha esteja aglutinada. Vire com uma espátula. Adicione o queijo e o tomate. Feche dobrando a outra metade por cima do recheio. Deixe na frigideira até aquecer, até o queijo começar a derreter.