Salada de Lentilha, Espinafre e Cogumelos

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Cozinhe as lentilhas com água suficiente para cobri-las; leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar, sem tampa, por 30 minutos, até que fiquem cozidas, mas ainda firmes.
3. Misture os cogumelos fatiados com 1 C.S. de azeite, ½ c.c. de sal e ¼ c.c. de pimenta, enquanto as lentilhas cozinham. Transfira para um tabuleiro forrado com papel-manteiga e leve ao forno por 20 minutos, mexendo delicadamente na metade do tempo.
4. Misture o restante do azeite, do sal e da pimenta com o suco de laranja, o suco de limão e a mostarda e reserve.
5. Adicione as lentilhas e os cogumelos ainda quentes à uma tigela grande. Acrescente o espinafre e o molho e misture delicadamente. Sirva com a ricota salpicada por cima.
6. Porção: 2 xíc.