Rocambole de Chocolate

Instruções

1. Preaqueça o forno a 190°C. Unte uma forma retangular com óleo spray e forre com papel manteiga.
2. Em uma tigela própria para micro-ondas, misture 1 xíc. do chocolate meio amargo picado com o café. Leve ao micro-ondas por 20 segundos. Misture bem, até derreter por completo e deixe esfriar.
3. Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó e o sal e reserve.
4. Em uma batedeira ou usando um mixer, bata as claras e o cremor de tártaro até que fiquem em ponto de neve. Gradualmente, adicione 2 C.S. de açúcar e bata até obter picos consistentes (aproximadamente 4 minutos).
5. Em uma tigela grande, bata vigorosamente as gemas, o restante do açúcar e a baunilha utilizando um mixer ou batedor de arame, até obter um creme claro e homogêneo.
6. Com uma espátula, misture delicadamente o chocolate derretido às claras. Aos poucos, misture as gemas suavemente, até ficar homogêneo.
7. Acrescente metade da mistura de farinha e cacau e misture gentilmente. Repita com o restante da farinha. Coloque a massa na forma forrada e leve ao forno por 10 a 15 minutos, testando com um palito.
8. Enquanto isso, em um pano de prato limpo e ligeiramente úmido, salpique metade do açúcar de confeiteiro. Vire o bolo ainda quente sobre o pano, retire o papel manteiga e enrole com cuidado o bolo, para dar forma ao rocambole. Espere esfriar.
9. Enquanto esfria, bata o creme de leite gelado até obter um ponto de chantilly. Bata a ricota no liquidificador e misture ao chantilly. Desenrole o bolo e recheie.
10. Derreta o restante do chocolate e espalhe sobre o rocambole. Salpique com o restante do açúcar de confeiteiro, corte em 12 fatias e sirva. Porção: 1 fatia