Risoto de aspargos

Instruções

1. Em uma panela grande, adicione água e sal e deixe ferver. Em uma tigela grande, coloque água com gelo. Adicione os aspargos na panela e cozinhe por 2 minutos. Retire os aspargos da panela e coloque-os imediatamente na tigela com água gelada. Reserve.
2. Em uma panela média, derreta a manteiga sobre fogo médio. Adicione as cebolas, cozinhe mexendo frequentemente, por cerca de 5-7 minutos. Acrescente o arroz, mexa e cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de limão. Mexa continuamente para que o arroz não grude nas laterais, por cerca de 1 minuto.
3. Enquanto isso, ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente.
4. Adicione ½ xíc. de caldo na panela e mexa até absorver. Repita com o restante do caldo, deixando todo o caldo ser absorvido antes de adicionar mais. Esse processo demora cerca de 20 minutos.
5. Quando o arroz ficar cremoso e no ponto, retire a panela do fogo. Adicione queijo e misture bem. Adicione os aspargos picados. Tempere com sal e pimenta. Rende cerca de 1 xíc. rasa do risoto por pessoa.