Pad Thai com Frango

Instruções

1. Deixe o macarrão de molho em água fria por uma hora.
2. Coloque o frango em uma tigela pequena, misture com 1 c.c. de molho de peixe e reserve.
3. Cozinhe a cenoura no vapor, até que fique al dente, aproximadamente 8 a 10 minutos. Retire e passe imediatamente por água fria, escorra e reserve.
4. Enquanto isso, em uma tigela pequena, coloque o restante do molho de peixe, 3 C.S. de suco de limão, o açúcar, a água e o gengibre, misture bem e reserve.
5. Unte uma wok ou frigideira antiaderente grande com óleo spray e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, adicione 2 c.c. do óleo de amendoim e o frango, mexendo até que fique cozido, aproximadamente 4 minutos. Retire o frango da frigideira e mantenha tampado para continuar quente.
6. Escorra o macarrão. Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo de amendoim e adicione o alho e a pimenta, refogando por 30 segundos. Acrescente o macarrão e a mistura de molho de peixe, mexendo bem até o líquido ser totalmente absorvido, aproximadamente 3 minutos.
7. Adicione o frango e o amendoim, retire do fogo e acrescente o restante do suco de limão, os brotos de feijão e o coentro picado. Misture e sirva.
8. Cada porção equivale a 2 xíc.