Tender Caramelizado com Laranja e Abacaxi

Instruções

1. Em uma panela média, misture o whisky, o açúcar e o mel. cozinhe em fogo baixo mexendo frequentemente por cerca de 5 minutos, até formar uma calda rala.
2. Faça cortes em um padrão xadrez sobre o presunto e espete alguns cravos sobre ele.
3. Preaqueça o forno a 180°C. Numa assadeira, arrume o presunto e as rodelas de abacaxi e pincele com metade do glacê de whisky. Despeje o restante do glacê na assadeira e asse por aproximadamente 35 minutos, pincelando com o glacê novamente a cada 15 minutos, até que forme uma camada levemente caramelizada na superfície do presunto.
4. Prepare o molho: Em uma panela média, misture a água, a laranja, o açúcar e o xerez. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que as cascas da laranja estejam macias, adicionando mais água, se necessário. Transfira para uma tigela de vidro e acrescente o vinagre, o estragão, a sálvia, a salsa e o tomilho. Aguarde esfriar.
5. Fatie o presunto e sirva com o molho.
6. Porção: 4 fatias finas, 1 C.S. de molho e 1 rodela de abacaxi.