Salada de Beterraba Tostada com Pistache e Gorgonzola

Instruções

1. Numa panela média, acrescente as beterrabas e adicione ¼ de xíc. de vinagre, os galhos de tomilho, as folhas de louro e a metade do sal e da pimenta. Adicione água fria, cobrindo 2 cm das beterrabas, e aguarde ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 35-40 minutos, até que, ao enfiar um garfo ou palito, estejam macias. Escorra e deixe esfriar levemente. Descarte o tomilho e o louro.
2. Enquanto isso, faça o molho. Numa tigela grande, junte a cebola, o azeite, a água, as folhas de tomilho e o restante do sal e da pimenta. Misture até que fique homogêneo.
3. Corte os cabos e o fundo das beterrabas. Arrume uma beterraba por vez entre duas folhas de papel-manteiga e, delicadamente, pressione com as mãos para achatá-la parcialmente, mas mantendo-a intacta.
4. Aqueça uma frigideira de ferro grande e canelada em fogo alto, até que fique bem quente. Unte levemente as beterrabas com óleo em spray. Distribua-as na frigideira e cozinhe por 5 minutos, virando com uma espátula com cuidado para tostar nos dois lados. Transfira as beterrabas para um recipiente.
5. Adicione o mix de folhas à tigela com molho e misture para cobrir. Divida as folhas entre os pratos de servir. Arrume por cima uma beterraba e salpique os pistaches e o queijo gorgonzola.
6. Porção: 1 porção de salada.