Quinoa ao Curry com Frutas Secas e Hortelã

Instruções

1. Coloque a quinoa numa peneira, passe em água fria corrente e escorra. Numa panela média, junte a quinoa, o caldo de legumes, o curry, a canela e o sal. Leve a ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, até que todo o líquido seja absorvido. Remova a panela do fogo e reserve.
2. Enquanto isso, coloque a água do cozimento em uma frigideira média, até a altura de 2 cm, e acrescente a vagem. Cozinhe, com a frigideira tampada, por 5 a 7 minutos, até que a vagem amacie. Escorra para um coador e passe em água fria corrente para cortar o cozimento. Escorra novamente. Transfira para uma tigela grande de servir. Seque a frigideira.
3. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Acrescente o aipo e a cebola; cozinhe por 5 minutos, até que amaciem um pouco. Transfira para a tigela com as vagens e acrescente a quinoa, as frutas secas, o pistache, a hortelã, a cebolinha-verde, as raspas e o suco de limão. Misture tudo muito bem.
4. Porção: aprox. 1 xíc.