Omelete à provençal

Instruções

1. Em uma tigela média, bata todas as claras até formar uma espuma. Acrescente os ovos, o iogurte, o sal, as ervas, batendo até formar uma mistura homogênea.
2. Aqueça o azeite em fogo médio, em uma frigideira antiaderente. Cozinhe a mistura de ovo até dourar embaixo. Vire com a ajuda de uma espátula (ou de um prato) para cozinhar o outro lado.
3. Espalhe o tomate sobre a omelete e salpique o queijo. Dobre a omelete e continue a cozinhar por cerca de 1 minuto, até que o tomate aqueça e o queijo derreta.
4. Salpique mais salsa e cebolinha se quiser. Divida a omelete ao meio e sirva.
5. Porção: 1/2 omelete.