Mini Cheesecakes de Cereja e Chocolate

Instruções

1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre 12 formas para cupcake com forminhas de papel (ou use forminhas de silicone levemente untadas).
2. Misture o biscoito maisena triturado com 2 C.S. de iogurte e forre o fundo de cada forminha com 1 C.S. dessa mistura, pressionando bem com uma colher.
3. Usando um mixer ou batedeira, bata o restante do iogurte com o cream cheese, os ovos, 1/3 de xíc. de açúcar e a essência de baunilha. Divida o creme entre as forminhas. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas (você pode preparar até 2 dias antes de servir).
4. Enquanto isso, misture as cerejas, o açúcar restante, o suco de limão e o sal em uma panela pequena e leve ao fogo até começar a ferver. Com uma espátula, esmague levemente as cerejas. Dilua o amido de milho na água fria e acrescente à panela, mexendo sempre, até começar a engrossar. Deixe esfriar completamente antes de usar.
5. Para servir, retire com cuidado os cheesecakes das forminhas e cubra cada um com 1 C.S. da calda de cereja e salpique com as raspas de chocolate.
6. Porção: 1 mini cheesecake.