Mini Abóbora Recheada com Cuscuz Marroquino

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C. Corte o topo da abóbora e retire cuidadosamente o miolo e as sementes com o auxílio de uma colher pequena. Coloque a abóbora em um tabuleiro e unte com o óleo spray por dentro e por fora. Tempere o interior com o sal e a pimenta e leve ao forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, até que fique macia.
2. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione as amêndoas e o pistache e salteie por 1 minuto. Acrescente a uva-passa, a semolina de trigo e a salsa e misture bem.
3. Retire a abóbora do forno e recheie com o cuscuz marroquino.
4. Porção: 1 mini abóbora.