Cheesecake de Limão com Calda de Mirtilo

Instruções

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com óleo em spray uma forma redonda de 22 cm com o fundo e o aro removíveis.
2. Faça a massa do cheesecake. Coloque o biscoito triturado em uma tigela pequena e adicione a manteiga derretida. Com os dedos, misture para formar uma farofa úmida. Espalhe na forma preparada, pressionando para cobrir o fundo e as bordas até a metade. Asse por 8 a 10 minutos, até ficar dourada; deixe esfriar na temperatura ambiente.
3. Com um batedor elétrico, em velocidade média, bata o creme azedo com o cream cheese, até ficar macio. Adicione 1 xíc. de açúcar, os ovos, as claras, as raspas do limão e a essência de baunilha. Bata até ficar homogêneo. Transfira para a base assada na forma.
4. Reduza a temperatura do forno para 160 °C. Asse o cheesecake por 1 hora, até que o recheio fique firme nas bordas e com leve movimento no centro. Desligue o forno e mantenha o cheesecake dentro por 1 hora direto, até esfriar. Refrigere, sem cobrir, por 3 horas, ou deixe de pernoite até gelar.
5. Faça a calda de mirtilo. Numa panela média, misture o restante do açúcar com o amido de milho e a água. Acrescente os mirtilos e leve ao fogo médio. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até que os mirtilos soltem os sucos e a calda comece a ferver e engrossar. Retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão. Transfira a calda para uma tigela e refrigere até gelar. Sirva sobre o cheesecake cortado em 16 fatias.
6. Porção: 1 fatia de cheesecake e 2 C.S. de calda.