Bolo tropical

Instruções

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Borrife levemente óleo em spray em uma forma para pão (21,5 cm x 11 cm). Forre o fundo e os lados com papel manteiga, deixando sobrar nas laterais.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato e a canela. Adicione 1/3 de xíc. do açúcar mascavo e misture gentilmente. Em outra tigela, junte as frutas, o suco de abacaxi, os ovos e o óleo. Incorpore essa mistura na farinha e mexa gentilmente até ficar homogêneo.
3. Despeje gentilmente a mistura no tabuleiro. Asse por 25 minutos. Em uma panela, acrescente o restante do açúcar, a manteiga, o coco e o leite. Cozinhe sobre fogo baixo até a manteiga derreter. Cuidadosamente, espalhe a calda de coco por cima do bolo. Asse por mais 20-25 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Cubra o topo do bolo com papel-alumínio se o coco começar a queimar. Deixe o bolo descansar por 5 minutos antes de remover da forma.