Bolo Invertido de Ameixa

Instruções

1. Preaqueça o forno a 180° C. Unte com óleo em spray uma forma redonda com 22 cm de diâmetro.
2. Numa panela antiaderente, misture o açúcar, a manteiga e o suco de limão. Cozinhe por 3 minutos mexendo frequentemente até que a manteiga derreta e o açúcar dissolva. Acrescente as ameixas e cozinhe por 5 minutos, até que as ameixas amoleçam. Transfira as ameixas e qualquer líquido do cozimento para a forma preparada. Quando esfriar o suficiente, espalhe em círculos no fundo da forma.
3. Numa tigela média, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Em uma tigela pequena, bata o iogurte com o óleo, o ovo e as essências. Transfira para a tigela com os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo.
4. Espalhe o batido sobre as ameixas na forma. Asse por 48 minutos, até que, ao inserir um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos. Passe a faca nas bordas da forma e depois vire em um prato para desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, cortado em 12 fatias.
5. Porção: 1 fatia.