Berinjela recheada com cuscuz

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a berinjela ao meio longitudinalmente. Com uma colher, retire o miolo e reserve, deixando uma cavidade de 1 cm. Coloque as berinjelas em um tabuleiro com papel manteiga e asse por 15 minutos.
2. Enquanto isso, prepare o cuscuz de trigo. Em uma tigela, coloque o cuscuz e cubra-o com água quente. Tampe e reserve por 5 minutos.
3. Após o cuscuz absorver a água, misture-o com o tomate, o queijo e o miolo da berinjela. Tempere com a cebolinha, a hortelã, o sal e a pimenta. Distribua a mistura de cuscuz em cada metade de berinjela. Retorne ao forno e asse por mais 10 minutos. Sirva.
4. Porção: ½ berinjela com cuscuz