Berinjela Empanada à Italiana

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Corte a berinjela ao meio de depois em palitos (aproximadamente 48 palitos).
3. Em uma tigela rasa, bata as claras, o extrato de tomate e a água. Em outra tigela, misture o orégano, a farinha panko e o queijo parmesão.
4. Passe cada palito de berinjela na mistura de claras, retire um pouco o excesso e depois passe pela farinha temperada. Arrume os palitos lado a lado na assadeira, sem deixar que encostem um no outro.
5. Unte os palitos já empanados com óleo spray e leve ao forno até que fiquem douradas (aproximadamente 25 minutos). Espere esfriar por alguns minutos antes de servir.
6. Porção: 12 palitos de berinjela.