Omelete com queijo, tomate e espinafre

Bata os ovos em uma tigela e tempere com o sal e a pimenta. Em uma frigideira antiaderente quente, despeje a mistura de ovos e mexa até cobrir todo o fundo. Deixe em fogo médio por 5 a 6 minutos. Quando a parte de baixo estiver dourada e a de cima ligeiramente úmida, vire cuidadosamente com uma espátula. Na metade do omelete, coloque a ricota, a cebola, os tomates e o espinafre. Dobre e deixe por mais 3 minutos, até aquecer o recheio. Retire da frigideira e sirva.